Tra deserto e mare la Libia ha una cucina nomade, costituita da più ingredienti: carni, verdure, cereali. Tipiche ghiottonerie del deserto sono il f’taat, frittelle sottili in salsa piccante con carne ed uova sode e lo m’baton, a base di verdure e carne fritta. Piatti condivisi con l’area magrebina sono anche l’humus, crema di ceci, la thina, una salsa di semi di sesamo, aglio ed olio d’oliva, la dokka, salsa speziata all’aglio, il baba ghanooge, crema di melanzane arrostite, schiacciate e condite con yogurt. Diffusissimo è il pollo arrosto e il kebab di montone servito con salsa piccante. Nelle città costiere è possibile mangiare del buon pesce mediterraneo. Molto diffusi sono i gamberoni e i calamari preparati in vari modi: fritti, alla griglia e ripieni. I dolci sono squisiti. Tra i più popolari il sofra con semola, uvetta e sesamo e mandorle. Per quel che riguarda le bevande, in seguito al divieto della religione islamica, non si bevono gli alcoolici. Un viaggio in Libia è una bellissima avventura. Certamente è difficile organizzarlo da soli senza l’aiuto di un tour operator. E’ proprio il governo stesso che chiede che ogni turista venga accompagnato da una guida locale. Per info www.viaggiaresicuri.mae.aci.it

Milano la città dell’Expo, con le sue grandi opere architettoniche si sta preparando per ospitare i migliaia di turisti che parteciperanno all’esposizione internazionale. A livello gastronomico però è già pronta. Per ogni esigenza e palato offre già una possibile soluzione. Questa volta ad essere soddisfatto sarà il palato degli appassionati della cucina libanese. L’Hommos con pinoli e carne è un piatto tipico del Libano ma da un po’ di tempo è entrato nelle ricette riproposte da cuochi internazionali in tutti i paesi del mondo. La difficoltà minima nella sua realizzazione e il sapore inconfondibile della carne ne fanno un piatto amato da tutti.

Gli ingredienti sono:
400 gr. di ceci lessi, 400 gr. di polpa di manzo già tagliata a cubetti, 25 gr. di pinoli, 40 gr. di crema di sesamo, mezzo spicchio d’aglio, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e sale.

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Ingredienti:
3/4 di tazza di cous cous precotto
3/4 di tazza d’acqua
2 grossi mazzi di prezzemolo freschissimo
1 mazzetto di menta fresca o 3 cucchiai di menta essiccata
4 cipolline
succo di 2 limoni
1 cucchiaino e 1/2 di sale
1/4 di tazza d’olio d’oliva
2 pomodori

Mettere il cous cous a bagno in acqua tiepida e nel frattempo lavare molto bene e triturare il prezzemolo, la menta e le cipolline. Cuocere leggermente a vapore il cous cuos, sgranarlo con una forchetta e metterlo da parte.
Alle erbe tritate aggiungere limone, sale ed olio, ed unire i pomodori tagliati a cubetti ed il cous cous. Amalgamare bene e servire freddo.

PASTA:
1 cucchiaio di lievito di birra
1/4 di tazza di acqua tiepida
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 kg di farina

RIPIENO:
1/2 kg di carne macinata
3 cipolle medie tritate
1 tazza di pinoli
sale, pepe e cannella

Stemperare il lievito nell’acqua tiepida e farlo fermentare 2-3 minuti. Versare nella farina a fontana tutti gli ingredienti per la pasta e lavorare molto bene per 10 minuti. Mettere la pasta in un recipiente oliato, coprire e sistemare in un luogo tiepido per farla lievitare.
Intanto preparare il ripieno, mescolando tutti gli ingredienti. Tagliare la pasta in porzioni e stenderle con il matterello in forma circolare. Lo spessore dovra’ essere di circa 1/2 cm. Cospargere il ripieno su ogni pizzetta e cuocere in forno caldo per 30 minuti circa.

Ingredienti:
250 g di ceci
1 litro di acqua
mezzo bicchiere di succo di limone
olio d’oliva
2 cucchiai colmi di acqua
2 spicchi aglio grossolanamente tritati
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di sale paprika dolce in polvere
sale

Fate bollire i ceci per un’ora a fuoco basso e scolate. Frullateli poi insieme a succo di limone, cumino, olio, acqua, aglio e sale fino a ottenere un composto omogeneo da spolverizzare con paprika.Servite con pane “pita”.
Si pu� consumare anche in insalate varie e in antipasti di verdure, oppure calda su carni e pesci.